口噛み酒

口噛み酒では、唾液と米の酵素がでんぷんを糖へ変え、酵母と乳酸菌が発酵を進めます。古代史料、神事との関係、麹を使う日本酒との違いを、『君の名は。』の描写と分けて解説します。